こんばんは、増田です。
昨日、6月の僕の誕生日月に『ホロホロ鳥のコンフィ』を出させて頂きます、とお知らせしました。この料理は、僕の思い入れが詰まった、人生を変えた料理です（詳しくは「こちら」）。
ホロホロ鳥は、ヨーロッパでは鶏に比べ、肉質のよさ、食感等の評価が高く、「食鳥の女王」と呼ばれています。高級食材としても、需要が高い食材です。さらに、日本人によく合う、クセのない食鳥だといわれています。脂肪は、良質の脂肪なので低コレステロール！そして、コラーゲンがたくさん含まれています。鶏肉より脂肪が少なく、タンパク質が多く、鉄分は牛肉と同程度で魚の3倍以上あり、ビタミン類も豊富です。まさに、食鳥の女王です！さらに、去年から国産のホロホロ鳥を、扱えるようになりました。以前は輸入のものを使っていましたが、国産のホロホロ鳥を見つけてしまいました！岩手県の花巻の石黒農場さんという、とても有名な農場です！なんと、飼育する際に、薬を一切投与しないんです！これは凄いリスクがあるらしいんですが、鳥本来の味を保つため、徹底しているとのことです。高い志しを感じる食材です。
去年、僕も国産のホロホロ鳥は、初めて食べました。この素晴らしい食材に出会ってしまったので、発想を刺激されました。今年は、最新の機材で調理致します。コンベクションオーブンで、完璧な温度管理で火入れをします。昔の技術と最新の機材を使い、最高の状態に仕上げます。最後に、皮を焼くことで、皮はパリッと、中はジューシーになります。手間暇かけて、じっくり調理されたホロホロ鳥は、独特の旨味を放ちます。このメニューを1度食べてしまうと、レストランに行った時に、ホロホロ鳥があるか探してしまうようになります。それほど美味いです！（残念ながら、流通量が少なくなかなか見かけませんが…）さらに、コラーゲンを多く含んでいるため、美肌効果が期待できます。鉄分が豊富なため、免疫機能が向上します。ビタミンは、体内で作る事が出来ないため、食べ物から摂取する必要があります。ビタミンが豊富なホロホロ鳥は、もってこいの食材です。免疫力アップにも繋がります！まとめると。。。美容と健康によい、理想的な食材と言えます。さすが食鳥の女王です！そして、とても珍しい食材なので、フレンチ通にまた一歩近づく事が出来ます。同僚の方やお友達に、「食鳥の女王って知ってる？バカ安く食べれるお店知ってるよ」って自慢してください！
今回のホロホロ鳥のコースは、
- 前菜…ボンマスダのサラダ、果実のソルベを乗せて
- ポタージュ…桃のポタージュ
- 魚…旬魚のポワレ
- メイン…ホロホロ鳥の低温調理
- デザート
- コーヒー／紅茶
ホロホロ鳥は、大変高価な食材なので、このコースは6,500円になります。さらに国産はもっと高いため、7,200円です。石黒農場さんのホロホロは、東京の星つきレストランで扱われています！もともと絶対量が少なく、本当に高価なものです。ですが、このままでは僕らしくありません^_^しっかりオチをつけます！7,200円のコースを、4,400円にさせて頂きます（税込4840円）！理由は、来月で44歳になるからです。それだけの理由です…なので、去年は100円安かったです。来年は100円上がります。80歳になったら、8,000円になります…。
期間は、6月いっぱいまでです。僕の人生を変えた一皿を、ぜひぜひご賞味ください！お電話お待ちしております！
