極上を科学で楽しむ

こんにちは、増田です。

金運アップの5円玉を、たくさんのメール会員様に受け取っていただいております。続々と「金運アップしました」というご報告が、届きそうな雰囲気です。。。

さて、今日は来月のメニューのお知らせです。『肉』にテーマを当てました！毎年、お客様から「夏バテにならないようにお肉を食べておきたい！」とリクエストがあります！そのお気持ち、お察しします。そこで、極上のサーロインステーキを、ご用意致します。和牛のサーロインステーキです。通常『1万円』のコースに付く、和牛サーロインステーキです。日本の和牛を育てる技術は、世界ナンバー1と評されます。舌の上でトロける、あの和牛の極上具合を、存分に堪能して下さい(^^)

なぜ、僕がサーロインという部位を選んだかと言いますと…そこには深い理由があります。ちょっと時代をタイムスリップします。時は、16世紀のイギリス。ヘンリー8世は、ディナーで出された牛のロイン（腰肉）を食べて、とても感動しました。その柔らかさ、旨味、芳醇な肉汁。。。まさに理想的な、極上のステーキだったのです。あまりの美味しさに、「この肉にサー（ナイト爵）の称号を与える」と言ったことが語源です。サーの称号を与えられたロインは、「サーロイン」と呼ばれるようになったのです。それ以来サーロインは、ステーキのナンバー1素材として君臨しています。しかし、さすがサーの称号が与えられただけあって、お値段も最高級です！東京のホテルで、和牛のサーロインステーキを注文するには勇気がいります。。。某ホテルですと。。。一皿で11,000円、コースで22,000円です。「サー」ですから仕方ありません。。。

ボンマスダでは、この極上サーロインをステーキにする際、今までとは違った手法で仕上げます。まず、サーロインを真空します。それを58℃という低温で、1時間半ゆっくりと加熱します。60℃以下で火入れをすることで、タンパク質が変性して凝固することなく分散するので、均一な柔らかな食感を得ることが出来ます。58℃を1時間半一定に保つなんて、フライパンでは出来ません。特殊な機材が必要になります。科学と伝統が融合する時代になりました。『ステーキ』という概念が覆ると思います！ボンマスダでは、7月だけ極上のサーロインステーキを、特別価格でご提供させていただきます（通常は1万円コースのメインです）。7月だけ、5,900円（税別）です。なぜ5,900円かと言いますと、極上、ごくじょう、だから、5,900円！僕はこういうのが好きでして。。。

もちろんですが、単品ではなくコースです！今月は本当にたくさんのメール会員様に、僕の誕生日をお祝いしていただきました。お花やプレゼントもいただきました。お祝いメッセージは、100件以上いただきました。本当に嬉しかったです！7月のサーロインステーキのコースは、僕からのお礼です。という話をお肉屋さんにして、7月だけ特別価格で仕入れが出来るようになりました。その代わり、たくさん注文する約束をしました！なので、たくさん来てください！

では、サーロインステーキコースの詳細です。