こんにちは、増田です。
前回、「今月の僕の誕生日月に『ホロホロ鳥のコンフィ』を出させて頂きます」とお知らせしました。この料理は、僕の思い入れが詰まった、人生を変えた料理です。実はこの2年間程、ヨーロッパの鳥インフルエンザの影響で、ホロホロ鳥は日本に入荷していませんでした（ホロホロ鳥がインフルエンザだったわけではありません）。今年に入り、やっと解禁になり、また輸入出来るようになりました。待ちに待った瞬間です。日本中の食通が待っていました！またホロホロ鳥が食べられるようになる──これは本当に凄いことなんです！
さらにホロホロ鳥の説明を、させていただきます！ホロホロ鳥は、ヨーロッパでは鶏に比べ、肉質のよさ、食感等の評価が高く、「食鳥の女王」と呼ばれています。高級食材としても、需要が高い食材です。さらに、日本人によく合う、クセのない食鳥だといわれています。脂肪は良質の脂肪なので、低コレステロール！そしてコラーゲンが、たくさん含まれています。鶏肉より脂肪が少なく、タンパク質が多く、鉄分は牛肉と同程度で、魚の3倍以上あり、ビタミン類も豊富です。 まさに、食鳥の女王です！
今回は、ホロホロ鳥の骨付きモモ肉を「コンフィ」という調理法で仕上げていきます。コンフィとは、 低温のラードでゆっくり火を入れる調理技術のことです。4時間ほどかけて、ゆっくり火を入れることにより、しっとりした肉質になります。以前は鍋でやっていましたが、今はコンベクションオーブンで、完璧な温度管理で火入れをします。昔の技術と最新の機材を使い、最高の状態に仕上げます。最後に、皮を焼くことで、皮はパリッと、中はジューシーになります。さらに、コンフィにする前に、塩、ハーブ、ニンニクで、2日間漬け込みます。真空機を使うことで、よりマリネされます。
- 塩、ニンニク、ハーブで2日間マリネ
- 4時間かけて、ゆっくりコンフィ
- 仕上げに皮をパリッと焼く
手間暇かけて、じっくり調理されたホロホロ鳥は、独特の旨味を放ちます。ニンニクやハーブの香りが一体となり、絶妙なハーモニーを奏でます。ニンニクとハーブって、最強の組み合わせです！塩加減は、ただ塩をしたものと、塩漬けにしたものとでは、舌の感じ方が全く違います。マリネという技術は、長い歴史の中で育まれた、人類の英知の結晶だと思います。このメニューを1度食べてしまうと、レストランに行った時に、ホロホロ鳥があるか、探してしまうようになります。それほど美味いです！（残念ながら、流通量が少なくなかなか見かけませんが…）。さらに、コラーゲンを多く含んでいるため、美肌効果が期待できます。鉄分が豊富なため、免疫機能が向上します。ビタミンは体内で作る事が出来ないため、食べ物から摂取する必要があります。ビタミンが豊富なホロホロ鳥はもってこいの食材です。まとめると。。。「美容と健康によい理想的な食材」と言えます。さすが食鳥の女王です！そして、とてもクラシックな料理なので、フレンチ通にまた一歩近づく事が出来ます。
同僚の方やお友達に、「食鳥の女王って知ってる？バカ安く食べれるお店知ってるよ」って自慢してください！今回のホロホロ鳥のコースは、
- 前菜…ボンマスダのサラダ〈ブリエ〉パイナップルのソルベを乗せて
- ポタージュ…桃のポタージュ
- 魚…旬魚のポワレ、サフランのソースで
- メイン…ホロホロ鳥のコンフィ
- デザート
- コーヒー、紅茶
ホロホロ鳥は大変高価な食材なので、このコースは、6,500円になります。もともと絶対量が少なく、一度日本中から消えてしまった食材のため、本当に高価なものになってしまいました。ですが、このままでは僕らしくありません。しっかりオチをつけます！6,500円のコースを、4100円（税別）にさせて頂きます！理由は、来月で41歳になるからです。それだけの理由です…なので、去年は100円安かったです。来年は100円上がります。80歳になったら8000円になります…期間は、6月いっぱいまでです。もちろんですが、飲み放題も1,000円でプラス出来ます。
では、ご予約開始致します！今すぐお電話下さい！この企画、毎年凄い数のご予約を頂くので、お早めにお電話くださいm(__)m6月の土曜日は埋まりつつあります。平日のご予約はとっても嬉しいです(^^)
